TARTE AU CITRON

Un grand classique, toujours apprécié. Voici ma version.

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PRÉPARATION: 15 min                           CUISSON: 35 min                          RÉFRIGÉRATION: 1h

 

Pour 4 personnes:

INGRÉDIENTS:

300 gr de pâte brisée ou sablée

2 oeufs

125 gr de sucre en poudre

Le jus de 2 citrons

50 gr de beurre fondu

 

PRÉPARATION:

 

* PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C (th.6).

* METTRE la pâte dans un moule. Couvrez de papier sulfurisé et de légume sec. Cuire pour 10 min, puis retirez le papier et le lest.

* PRÉLEVEZ le zeste d’un citron.

* DANS un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le jus de 2 citrons + le zeste, la crème et le beurre fondu.

* Mettre sur la pâte cuite à blanc et enfournez pour 20 min.

* LAISSEZ refroidir, puis placez au frigo 1 h.

 

CONSEIL:

Vous pouvez remplacez le citron par 1 belle orange. Différent mais sympas.

 

Publié dans : tartes | le 16 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

GALETTE A LA FRANGIPANE

Pour avoir des galettes avec de bonnes pâtes feuilletées, penser à les acheter chez votre boulanger. Il peut vous les préparez aux poids que vous désirez. Très pratique et pas plus cher.

Cette galette peux vous paraitre trop généreuse, mais vous allez adorer ;-)

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INGRÉDIENTS:

2 pâtes feuilletées.

250 g de poudre d’amande.

250 g de sucre en poudre.

250 g de beurre mou.

4 œufs.

2 bouchon de rhum (facultatif).

2 gouttes d’amande amère (facultatif).

1 jaune d’œuf pour la dorure.

1 fève.

 

PRÉPARATION:

 

* Mélangez au robot à la feuille ou à la main le beurre mou.

* Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf.

* Versez le sucre en poudre en pluie en mélangeant bien et incorporez la poudre d’amande.

* Versez le rhum et l’amande amère.

* mélangez encore quelques instants.

 

RÉALISATION DE LA GALETTE DES ROIS:

 

* Déposez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. la piquer avec une fourchette.

* Versez la frangipane , en gardant un bord, mettre la fève.

* Badigeonnez le bord d’un peu d’eau, posez la 2ème pâte et soudez les bords avec une fourchettes.

* Mettre le jaune d’œuf avec un peu d’eau froide dans un bol et badigeonnez la galette.

* Faire votre décor avec un couteau.

 

CONSEIL:

La garniture étant généreuse, vérifiez bien que vos bords soient bien soudés. Risque de débordement. cela met déjà arrivé ;-)

 

Publié dans : gâteaux d'évènements | le 14 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ET AUX POMMES FONDANTES

Beaucoup de succès avec cette galette des rois. La frangipane est légère et les pommes emmenant de la douceur, c’est un régal pour notre palais.

INGRÉDIENTS:

FRANGIPANE:

2 œufs.

125 g de sucre.

125 g de poudre d’amande.

80 g de beurre fondu.

un peu de rhum et de vanille liquide.

AUTRE:

4 ou 5 pommes, une bonne noix de beurre.

2 pâtes feuilletées.

1 fève

1 jaune d’œuf pour dorer.

 

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PRÉPARATION:

 

* Préchauffer le four à 180°C TH. 6.

* Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.

* Couper les pommes en lamelles pas trop fines, mettre le beurre à fondre dans une poêle et faite dorer doucement les pommes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les déposer sur la pâte feuilletée étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Recouvrir avec la frangipane, en évitant de garnir jusqu’aux bords. Placer la fève.

* Avec un pinceaux et un peu d’eau , humecter les bords laissés libres.

* Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

* Souder avec une fourchette, bien régulier.

Mettre un peu d’eau froide dans votre jaune d’œuf et badigeonner au pinceaux le dessus de votre galette.

* prendre un couteau est faire des décoration selon votre choix.

* Mettre 30 min au four.

 

CONSEIL:

Sur la photo les pommes sont dessus la frangipane. Une erreur de ma part suivez la recette. (Les pommes étant lourdes cela étale la frangipane).

Pour une variante, vous pouvez ajouter du caramel au beurre salé sur les pommes.

Pou avoir des fèves sous la main, pensez à en acheter au moment des brocantes.

Pour faciliter la pose de la 2ème pâte, pliez la en 2, la déposer sur un bord et la  dépliez.

 

Publié dans : gâteaux d'évènements | le 14 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

BUCHES CHOCOLAT ET POIRE

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Commande de Noël, j’attends les réactions du client ;-)

Publié dans : gâteaux d'évènements | le 3 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

PAMPLEMOUSSETTES

POUR 30 PIÈCES.

Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.

La veille, lavez et tranchez l’écorce de 2 pamplemousses bio en bâtonnets de 5 mm de large en prenant un peu de pulpe.

PLACEZ-LES dans une casserole, couvert d’eau et bouillir 1 min. Recommencez 8 fois pour atténuer l’amertume. Égouttez-les.

PORTEZ à ébullition 300 gr de sucre et 50 cl d’eau. Ajoutez les bâtonnets et faire cuire 20 min. Égouttez et passez-les dans 100 gr de sucre pour les enrober. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine. Mélanger.

DISPOSEZ les bâtonnets sur une grille et laissez-les sécher 12 h. Passez-les à nouveau dans du sucre.

VOUS les conserver 2 mois dans une boite au réfrigérateur.

CONSEIL:

Je n’ai pas encore essayé, mais je pense qu’on peux essayer avec des oranges. En les ébouillantant moins.

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Publié dans : mignardises | le 21 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

TRUFFES DE GUIMAUVE AU RIZ SOUFFLE

Pour 4 personnes.

Préparation: 20 min. Cuisson: 8 min.

VERSEZ 90 gr de guimauve (rayon bonbon) dans un bol faire fondre au micro-onde. Faite en plusieurs fois, en remuant à chaque passage.

VERSEZ dessus 100 gr de riz soufflé (style petit déjeuné). Mélangez et façonnez en billes. Attention cela peut être un peu chaud au départ.

LAISSEZ FONDRE 80 gr de chocolat au lait ou noir au bain-marie. Trempez les billes que vous avez formés une par un dans le chocolat tiède avec une fourchette à fondue. Déposez-les sur un papier cuisson et laissez-les refroidir.

DISPOSEZ-LES dans des cassettes en papier.

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Publié dans : mignardises | le 21 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

SABLES DE NOËL

 

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C’est petits sablés ont étaient fait pour les petits loulous donc je m’occupe à la cantine.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 min. cuisson 15 min. Facile et pas cher.

 

INGRÉDIENTS:

60 gr de beurre mou en petits morceaux.

60 gr de sucre.

1 œuf.

150 gr de farine.

Vanille liquide ou en sachet.

1 Jaune + un peu d’eau.

PRÉPARATION:

* Préchauffez le four th.6 (170°C).

* Mélangez dans un saladier, la farine et le sucre, ajoutez l’œuf, puis terminez avec le beurre.

* Pétrissez bien à la main ou au robot. Ajoutez la vanille.

* Vous pouvez rajouter un peu de farine, si la pâte colle trop aux doigts.

* Formez une boule et filmez, mettre 1/2 h au frais.

* Étalez votre pâte au rouleaux, pas trop fin et utilisez des emportes- pièces de votre choix.

* En faire autant de pièces que vous avez de pâte.

* Déposez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* badigeonnez du mélange jaune/eau avec un pinceau.

* Mettre entre 10 et 12 min au four.

* Surveiller vos biscuits doivent ce colorer légèrement.

* Laisser refroidir avant de décorer.

CONSEIL:

Mettre votre plaque à mi-hauteur.

Vous pouvez parsemer de perles de sucre.

Pour la décoration j’ai utilisé des stylos alimentaire, des vermicelles de différentes couleurs, du pralin ect…

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Publié dans : petits gâteaux à thé ou café | le 20 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

Conservation des blancs d’oeufs

 

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Un petit truc facile pour conserver les blancs d’œufs.

Mettre par 4 dans des sacs congélation, car bien souvent les recettes demandes ce nombres.

Mettre au congélateur. Ils ce décongèlent mieux en sacs et vous évite de sacrifier des boites.

 

 

Publié dans : astuces pratiques | le 20 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

TRUFFES

 

 

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Ayant fait différents truffes. Je vous réuni les recettes sur une page.

TRUFFES AU CARAMEL:

INGRÉDIENTS POUR 8:

190 gr de sucre.

260 gr de crème liquide (non allégé).

300 gr de chocolat noir.

180 gr de chocolat au lait.

40 gr de beurre demi-sel.

cacao amer

PRÉPARATION:

* Râpez les chocolat (vous pouvez le faire au couteau) et mettre dans un saladier.

* Faites fondre à sec (sans eau) le sucre dans une casserole. Sans remuez mais en tournant doucement votre casserole au dessus du feu. Je vous conseille de mettre le sucre au fur et à mesure qu’il colore.

* Dès qu’il a une belle robe couleur caramel, ajouter hors feu le beurre, puis la crème préalablement bouilli (quelques bouillons).

* Laissez reprendre sur le feu quelques bouillons puis versez le tout sur le chocolat, remuer. Laisser refroidir et mettre au frigo.

* Formez des boulettes que vous prélevez avec une petite cuillère. Roulez dans un cacao amer.

 

TRUFFES AU BEURRE:

INGRÉDIENTS POUR 5:

200 gr de chocolat noir.

2 œufs.

150 gr de beurre.

100 gr de sucre glace.

vanille.

Décoration (vermicelles de chocolat, en couleur, perles, brisures de noisette, pralin ect…)

PRÉPARATION:

* Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, la vanille et les jaune d’œufs.

* Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.

* Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et formez une pâte homogène.

* Mettre la pâte au frigo 30 min.

Confectionnez des boules et remettre au frais 30 min.

* Décorez les truffes selon votre goût.

Recette très facile,abordable et délicieuses.

 

TRUFFES ROSES:

Tout de blanc vêtu avec son petit goût de rhum, elle est surprenante.

INGRÉDIENTS:

100 gr de biscuits rose de Reims.

50 gr de beurre.

1 jaune d’œuf.

50 gr de sucre glace.

1 càs de rhum.

décor sucre glace.

* mixez les biscuits pour les réduire en poudre.

* Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.

* Mélangez le sucre glace avec le jaune.

* Incorporez le beurre fondu, le rhum et la poudre de biscuit.

* Laissez reposer au frigo 30 min.

* Former des boules de la taille d’une noix.

* Les rouler dans le sucre glaces.

CONSEIL:

Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d’oranger.

 

Voila j’espère que vous trouverez votre bonheur et vous souhaite une bonne dégustation :-)

 

 

 

Publié dans : mignardises | le 20 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

BUCHE FRAMBOISE PISTACHE

Pour chaque bûche, j’ai choisi la même recette de biscuit. Vous trouverez la recette dans la fiche bûche au caramel.

 

INGRÉDIENTS:

1 biscuit roulé.

Garniture intérieure:

1 brick de crème préparation chantilly au mascarpone.

des framboises surgelées.

Éclats de pistache.

 

Crème au beurre à la pistache:

60 gr de sucre.

20 gr de maïzena.

50 gr de pâte de pistache.

250 ml de lait entier.

3 jaunes d’œuf.

100 gr de beurre mou.

 

Pour le sirop:

50 ml d’eau.

50 gr de sucre poudre.

1 cuil. à café d’arôme d’amandes amères.

 

Préparez votre biscuit roulé selon le procéder habituel.

SIROP: Faire bouillir l’eau + le sucre. Rajoutez ensuite l’arôme hors feu et réserver.

CRÈME AU BEURRE: Chauffez le lait. Fouetter les jaunes et le sucre pour qu’ils blanchissent et moussent. Ajoutez la maïzena, délayer avec un peu de lait chaud, puis reverser dans la casserole de lait. Faire épaissir à feu moyen en remuant. Attention cela va vite: 2 min à peu près.

Ôter du feu. Incorporer la pâte à pistache, bien mélanger et incorporez  50 gr de beurre. Quand le beurre est bien incorporé, rajouter les autres 50 gr.

Garder au frais mais pas au frigo.

CHANTILLY: Battre la crème chantilly/mascarpone selon les indications sur la brick.

MONTAGE DE LA BUCHE:

Imbibé le biscuit du sirop avec un pinceau, sans le détrempé.

Étalez la chantilly/mascarpone, aligner les framboises sur la chantilly et rouler votre biscuit sans trop serrer.

Mettre au frais 1 h avant de finaliser.

Décorer avec votre crème au beurre pistache en l’étalant sur toute la surface, couper les extrémistes pour une belle finition.

Passer sur la crème une fourchette pour former des rayures, cela donnera l’illusion d’écorce. Parsemer les éclats de pistache.

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La décoration est en pâte à sucre.

CONSEIL:

Enlevez la première peau du biscuit avant de l’imbiber. Cela va faciliter l’absorption du sirop.

Vous pouvez vous servir des extrémités coupées pour les poser sur la bûche, en décoration.

 

 

 

 

 

Publié dans : gâteaux d'évènements | le 20 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »
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