BLANCS D’ŒUF.

Quand vous-avez des blancs d’œuf n’hésitez pas à les congeler.

Pour ma part je les mets dans de petites boites 3 blancs à chaque fois.

Vous-pouvez faire de belles recettes:

Financiers.

Pavlova.

Meringues.

Amaretti.

Rocher coco.

Langue de chat.

Macarons.

Tuiles aux amandes.

Voila quelques exemples.

Blanc d'oeuf congelé

 

Publié dans : astuces pratiques | le 25 avril, 2020 |Pas de Commentaires »

TARTE AUX FRAMBOISES FAÇON CRUMBLE

Un peu d’histoire: Une légende grecque raconte que la framboise, très prisée des dieux de l’Olympe, est née sur les pentes du Mont Ida, en Crète, d’où son nom : Rubus idaes, littéralement : « la ronce de l’Ida ». En réalité, le framboisier est originaire des zones montagneuses d’Europe occ.

Ces petites merveilles douces et bien rouge, nous annonces de jolies gourmandises.

INGRÉDIENTS:

Préparation 45 min. Cuisson 35/45 min. Pour 6/8 personnes.

1 Pâte sablée ou brisée.

500 gr de Framboises.

CRÈME D’AMANDE:

125 gr de poudre d’amande.

125 gr de sucre en poudre.

125 gr de beurre pommade.

2 œufs.

25 gr de farine.

Tarte aux Framboises crumble 1

 

 

 

 

 

CRUMBLE:

100 gr de farine.

50 gr de sucre en poudre.

50 gr de beurre froid.

1 jaune d’œuf.

1 pincée de sel.

tarte aux Framboises crumble 2

Tarte aux Framboises crumble 3

PRÉPARATION:

* Sortez la pâte du frigo 15 min avant utilisation. la mettre ensuite dans un plat à tarte avec un papier cuisson.

* Préchauffez le four à 200°C.

* Préparez la crème d’amande: Ramollir le beurre en pommade et ajoutez le sucre.

* Incorporez les œufs, l’amande en poudre et la farine tamisée et mélangez pour avoir une crème lisse.

* Étalez la crème d’amande sur le fond de la pâte.

* Disposez les Framboises sur la crème d’amande.

* Préparation du crumble:

* Mettre dans un saladier tous les ingrédients et malaxez à la main pour faire une pâte sablonneuse.

* Déposez sur les Framboises.

* Descendre la température à 180°C (th.6) et cuire 35/45 min.

* A la sortie du four mettre sur une grille. Servir tiède.

Tarte aux Framboises crumble 4

CONSEIL;

Sortir le beurre la veille pour la recette de la crème d’amande.

N’oublier pas de tamisée la farine.

Vous pouvez servir avec une glace vanille.

Tarte aux Framboises crumble 5

BONNE GOURMANDISE.

 

 

Publié dans : tartes | le 25 avril, 2020 |Pas de Commentaires »

Cookies.

ORIGINE : Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. C’est un terme générique utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones on utilise le mot « biscuit ».

Voila des petits biscuits qui sont toujours appréciés au goûter. Les petits et les grands aiment croquer dans ces sympathiques gourmandises.

La base des cookies est la même pour tout mes mélanges. Laisser faire vos envies.

INGRÉDIENTS: Pour 15/20 cookies environs.

125 gr de beurre mou. (Sortir la veille)

250 gr de farine.

180 gr de cassonade.

1 œuf entier.

1 cl. à cf de bicarbonate + 1 pincée de sel.

1/2 cl à cf de vanille en poudre ou liquide.

Pour le choix des ingrédients à mettre dedans, je vous donne quelques exemples:

200 gr de chocolat, noir, lait ou blanc, vous pouvez mélanger.

Ou Noix de pécan et raisins secs.

Ou Chocolat blanc et guimauve.

Ou mélange de fruits secs.

Laisser faire vos envies.

Pâte à cookies

Cookies

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 160°C.

* Mélangez avec la fourchette beurre et sucre.

* Ajoutez l’œuf et vanille.

* Dans un saladier mettre la farine, sel , bicarbonate.

* Une fois bien mélanger, ajoutez progressivement en tamisant dans le mélange beurre/sucre.

* Lorsque le mélange est homogène. Ajoutez les chocolats ou les fruits secs.

* Façonnez des boules comme la grosseur d’une noix.

* Les déposer sur une plat recouverte de papier cuisson en les espaçant.

* Rabaisser le four à 140°C. cuire 20/30 min.

* Ils doivent rester mou. Attendre quelques minutes et les déposer sur une grille, là ils durcirons.

2 plat de cookies choco noir et blanc

CONSEIL:

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer plusieurs semaines.

Pour que le mélange ce fasse facilement sortez  bien le beurre la veille.

BONNE GOURMANDISE.

 

 

 

Publié dans : Biscuits | le 23 avril, 2020 |Pas de Commentaires »

TARTE AUX FRAISES.

Et les voila toute jolies et rouge  avec leur bon parfum dont elles tiennent leurs nom« fragrance ». Les fraises sont  sur nos marchés, Comme de nombreuses recettes existent, je suis restée pour le début sur une recette classique la bonne tarte aux fraises. 

 

INGRÉDIENTS:

1 pâte feuilleté.

500 gr de fraises.

3 belles cuillères à soupe de cassonade.

1 sucre vanillé.

1 jaune d’œuf.

Crème pâtissière.

50 cl de lait

2 œufs.

30 gr de farine ou Maïzena.

80 gr de sucre en poudre.

Tarte aux fraises 1

Tarte aux fraises 2

 

 

 

 

 

PRÉPARATION:

* Lavez et essuyez bien les fraises, Enlevez les équeutez et coupez en deux les fraises.

* Mettre dans un saladier avec les sucres, bien remuez, délicatement et mettre au frigo.

Préchauffez le four à 240°C.

* Mettre votre pâte feuilleté dans un moule avec du papier cuisson, rabattre les bords et piquez le fond. Déposer un papier cuisson et mettre des billes d’argile ou un autre moule.

* Badigeonnez les bords avec le jaune.

* Enfournez à 210°C pendant 30 min. La pâte doit être bien cuite, prolonger si nécessaire.

* A la sortie du four la laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière.

* Faire bouillir le lait.

* Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine.

* Verser dessus le lait chaud.

* Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.

* Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

* Versez dans un saladier et couvrir avec un film au contact, laissez bien refroidir.

Crème Pâtissière

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Montage.

* Posez sur un plat de présentation votre pâte feuilleté, mettre au fond la crème pâtissière.

* Déposez les fraises. Mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

Tarte aux fraises 3

CONSEIL:

Vous pouvez utilisé une pâte sablée.

Pour la crème pâtissière vous pouvez la parfumer, mettre dans ce qu’a dans le lait.

Surtout quand vous lavez les fraises, bien les sécher et surtout ne pas les équeuter avant de les laver.

Pour que la pâte soit bien croustillante, faire la refroidir sur une grille, pour n’importe quelle tarte.

BONNE GOURMANDISE.

 

 

 

Publié dans : tartes | le 23 avril, 2020 |Pas de Commentaires »

CHAUSSON AUX POMMES GÉANTS.

Le chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que son origine soit quelque peu floue. En 1580, à Saint-Calais, une épidémie de peste eut raison d’une grande partie de la population. … En 1992 est créée la Confrérie du Chausson aux Pommes, qui perpétue cette tradition.

Une petite envie de gourmandise. m’a donner envie d’un chausson aux pommes, donc pour le partager j’en ais fais un géant.

Pour 4 personnes.

INGRÉDIENTS:

1 pâte feuilleté

5 belles pommes

3 cuil. à sp sucre, 1 sachet vanillé.

Beurre 2  cuil. à sp

1 jaune d’œuf.

1 pinée de cannelle (facultatif).

Chausson géant aux pommes 1

Chausson géant aux pommes 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION:

* Épluchez et coupez vos pommes en quartier.

* Dans une poêle mettre le beurre, les pommes, le sucre et sucre vanillé. Faire caramélisé doucement.

* Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 200°C ( Chaleur tournant)

* Étalez la pâte feuilleté sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

* Déposez sur la moitié de la pâte les pommes caramélisées.

* Rabattre la pâte dessus en soudant avec un peu d’eau le bord.

* Piquez le dessus du chausson et badigeonnez avec le jaune d’œuf.

* Mettre au four 30 min environs à 180°C.

Chausson géant aux pommes 4

 

 

 

 

 

 

 

 

Simple mais efficace, bonne gourmandise.

 

Publié dans : tartes | le 23 avril, 2020 |Pas de Commentaires »

MERINGUES BLANCHES CLASSIQUES

 UN PEU D’HISTOIRE: Origine. Cette spécialité serait d’origine suisse : vers 1600, un confiseur appelé Gasparini a voulu utiliser ses restes d’oeufs provenant d’autres préparations. Le roi Louis XV a bien apprécié la recette. En allemand, la meringue est appelée « Baiser ».

 

Facile à réaliser, Préparation: 10 min Cuisson entre 1h30 à 2h pour 10 à 12 meringues.

USTENSILES :

1 saladier, 1 batteur, 1 plaque, papier sulfurisé, 1 petit plat.

 

INGREDIENTS :

3 blancs d’oeufs

90 gr de sucre fin

90 gr de sucre glace

Quelques gouttes de citron

1 pincée de sel.

 

PREPARATION :

Préchauffez le four à 100°C (th. 3/4).

* Dans un saladier, versez les blancs d’oeufs, Ajoutez quelques gouttes de jus de citron + 2 pincées de sel. Montez les blancs en neige, ils doivent être bien fermes.

* Incorporez le sucre fin en pluie, puis le sucre glace tamisé.

* Mélangez délicatement le tout.

* Sur la plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé, déposez, à l’aide d’une poche avec douille ou deux 2 cuillières à soupe, des des nuages de meringues. Faites-les sécher dans le four pendant au moins 2 heures.

* En surveillant, cela dépend du four.

 

 

Meringues blanches

 

 

 

 

 

 

 

 

CONSEIL :

Pour que le papier sulfurisé tienne sur la plaque de cuisson, faire des points de meringues en dessous du papier.

N’hésitez pas à garder vos blancs d’oeufs restant d’une précédente recette dans le congélateur. Cela ce décongèle rapidement au moment de vous en servir.

 

 

Publié dans : Biscuits, bouchées sucrées, garniture | le 22 janvier, 2020 |Pas de Commentaires »

Gateau au chocolat micro onde

Les origines du chocolat. Avant d’être découvert en 1519 par Hernán Cortés, le cacao était traditionnellement utilisé par les Aztèques et les Mayas, indigènes du Mexique et d’Amérique centrale. … Les Aztèques, quant à eux, diffusèrent la fève, au fil de leur expansion dans les autres régions du Mexique.

 

Cette petite recette de gâteau au chocolat est très pratique, pour le goûter, une visite surprise ou juste pour une envie de gourmandise.

Je l’ai trouvé dans  » femme actuelle « , je vous l’écris comme je l’ai faite, sauf que j’ai partagée entre le chocolat noir et au lait.

 

Pour 6 personnes. Préparation 15 min.

* Faites fondre 100 gr de chocolat noir, 80 gr de chocolat au lait avec 100 gr de beurre doux dans un saladier, 1 min à 500 W. Mélangez pour ne plus avoir de grumeaux doucement et incorporez 3 oeufs battus, 2 cuil. à soupe bonbées de farine, 100 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 pincées de sel.

* Versez dans un moule en silicone, en verre ou céramique carré de 20 cm de côté. Faite cuire 4 min à 800 W. Si nécessaire, poursuivez la cuisson par tranche de 30 sec ( Le coeur doit être un peu coulant).

* Servir le gâteau coupé en dés.

Fondant chocolat micro onde

 

 

 

 

 

 

 

 

CONSEIL :

Vous pouvez servir avec une crème anglaise ou simplement pour l’heure du thé.

Si vous n’avez pas de moule carré, pas d’inquiètude, un rond ou rectangle fera l’affaire.

 

 

 

 

 

Publié dans : bouchées sucrées, chocolat | le 22 janvier, 2020 |Pas de Commentaires »

BISCUITS

Noêl arrivant on ce lance dans la préparation de biscuits, donc une recette facile pour en faire beaucoup.

Préparation 15 min, repos 3 h, cuisson 15min ( Th. 160°C 5/6)

 

PREPARATION DES BISCUITS : 30 environs.

  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre mou
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs

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PREPARATION:

* Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sucre vanillé.

* Ajouter le beurre mou et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablonneuse.

* Ajouter la crème et les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et un peu collante.

* Déposer le tout sur une feuille de papier cuisson et l’écraser légèrement avant de réserver au frigo pendant 2 heures.

* Déposer la pâte sur un nouveau papier cuisson légèrement fariné de la rouler en forme de boudin puis l’emballer dans le papier avant de la déposer 1 heure au congélateur.

* Préchauffer le four à 170°C.

* A la sortie du congélateur, couper des tranches d’une épaisseur d’environ 3 mm et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. (La pâte peut être étalée au rouleau et emporte-piècée pour des biscuits plus réguliers)

* Vous pouvez déposer une empreinte à l’aide d’un tampon sur vos gâteaux pour les personnaliser mais attention à bien fariner le tampon avant chaque application !

* Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson à 170°C.

EMPREINTES A BISCUITS

 

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CONSEIL:

Pour différents biscuits, j’ai pris des emportes pièces avec des forme de Noël et aussi des empreints avec écriture.

Vous-pouvez garder les biscuits environs 3 semaines dans une boite en métal, ce qui permet de les faire en avance.

Publié dans : Biscuits, Gâteaux de Noël | le 23 décembre, 2019 |Pas de Commentaires »

BISCUITS EN SPIRALES VANILLE CHOCOLAT

UN PEU D’HISTOIRE.

Les dipyres, ou pains cuits deux fois, signent la naissance du biscuit. La boulangerie, à Rome, ne prend son essor que lorsque les boulangers grecs viennent s’y établir. Au contact des Romains, les Gaulois apprennent l’art de la boulangerie et le pain cuit devient la base de leur alimentation.

 

INGREDIENTS:

Pour la pâte vanillée :

150 g de farine

75 g de sucre glace

50 g de beurre à température ambiante

La moitié d’un œuf entier battu

1 cuillère à soupe de lait

½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide.

 

Pour la pâte cacao :

135 g de farine

15 g de cacao amer en poudre

75 g de sucre glace

50 g de beurre à température ambiante

La moitié d’un œuf entier battu

2 cuillères à soupe de lait

Un peu d’œuf battu pour coller les deux pâtes ensemble.

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PREPARATION:

Pâte vanillée.

* Mélanger ensemble la farine et le sucre glace.

* Incorporer le beurre.

* Ajouter l’œuf, le lait et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

* Former une boule aplatie, filmer et placer au frigo pendant 1 heure.

Pâte cacao.

* Mélanger ensemble la farine, le cacao et le sucre glace.

* Incorporer le beurre.

* Ajouter l’œuf et le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

* Former une boule aplatie, filmer et placer au frigo pendant 1 heure.

Façonnage.

* Etaler chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

* Détailler deux rectangles de taille identique (pour moi 16 cm x 22 cm).

* Badigeonner une des surfaces d’œuf battu avant d’y déposer la deuxième pâte.

* Rouler délicatement le tout bien serré.

* Emballer dans le papier cuisson ou dans du film étirable et placer au congélateur pour 1 heure.

* Préchauffer le four à 160°C.

* Immédiatement à la sortie du congélateur, détailler des sablés d’environ 6 mm d’épaisseur, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer légèrement.

* Enfourner pour 15 à 18 minutes de cuisson. La pâte vanillée doit légèrement commencer à colorer. Plus elle sera cuite et plus les biscuits seront secs ce qui n’est pas franchement ce qu’on recherche.

* Faite refroidir sue une grille.

20191214_210729

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONSEIL:

Pour les concerver les mettres dans une boite en métal, ce garde au moins 3 semaines.

Vous pouvez aussi faire deux pâtes à la vanille et mettre dans une des gouttes de colorant pour changer.

Publié dans : Biscuits, bouchées sucrées, chocolat | le 23 décembre, 2019 |Pas de Commentaires »

PAIN D’EPICES MAISON

Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques.

 

Pour 8 personnes, Prépration : 10 min, Cuisson : 1 H Repos: 3 H

 

INGREDIENTS: 

1c. à café ras de 4 épices

1 c. à café rase de cannelle

1 c.à café de noix de muscade râpée

4 gouttes d’extrait de vanille

3 oeufs

260 g de farine

240 g de miel (Chataigne de préférence)

10 cl de lait entier

60 g de sucre blanc et 40 g de cassonade

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Confiture d’abricot.

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PREPARATIONH:

Préchauffez le four à 180°C

* Dans un saladier, mélangez la farine, la levure,le sucre, la cassonade et le sel.

* Faire tièdir le miel au micro onde et ajoutez le lait en remuant doucement.

* Incorporez dans le mélange sec sans cesser de remuer.

* Ajoutez l’ensemble des épices et la vanille.

* lorsque le mélange est homogène, incorporez les oeufs un par un et remuez.

* Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.

* Enfournez 1 H environs jusqu’à cuisson à coeur.

* Couvrez en cours de cuisson si la surface brunit trop vite.

* Laissez refroidir avant de démouler.

* Réservez plusieurs heures à température ambiante avant de servir.

*Pour apporter un air de fête et de brillance, faire chauffer légèrement la confiture d’abricot et passer sur le pain d’épices avec un pinceau.

CONSEIL:

Pour une belle présentation, j’égalise les contours du pain d’épices avec un grand couteau.

Vous pouvez remplacer les épices par un mélange  » Spécial pain d’épices  » du commerce. Pour ma part je n’en ai pas trouvée.

 

 

 

Publié dans : cake, Gâteaux de Noël | le 23 décembre, 2019 |Pas de Commentaires »
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