Nems au poulet

Recette de Nems Ingédients des nems étape 1Recette de Nems Ingrédients des Nems étape 2

INGRÉDIENTS POUR 50 NEMS:

Galettes de riz.

1 petit paquet de vermicelle de riz.

1 Poignée de champignons noirs séchés. 2 cuil à soupe de sauce nuoc-mâm.

1 gousse d’ail. 1 carotte, 1 œuf.

1 gros oignon haché. 150 gr de soja.

300 gr de blanc de poulet.

Recettes de Nems Ingrédients des Nems étape 4

PRÉPARATION:

* Tremper le vermicelle et les champignons noir dans un saladier d’eau froide (15 min).

* Hacher la viande avec le vermicelle, les champignons, le soja, l’ail et la carotte.

* Incorporer la sauce nuoc-mâm  et l’œuf.

* Tremper la galette de riz dans l’eau chaude (30 sec).

* Poser la galette humide sur un torchon et tapoter délicatement avec un essuie mains.

* Vous êtes prêts à rouler la galette en serrant un maximum.

* Faire frire dans une friteuses 10/15 min environs.

* A déguster avec de la sauce nem.

Recette de Nems final1

ASTUCES:

Enrouler le nem dans une feuille de salade et tremper dans la sauce un régal.

Vous trouver le pliage du nem dans le blog.

Recette de Nems  final 2

 

Publié dans : Plats asiatiques | le 5 février, 2018 |Pas de Commentaires »

TARTE AU CITRON

Un grand classique, toujours apprécié. Voici ma version.

IMG_0763

PRÉPARATION: 15 min                           CUISSON: 35 min                          RÉFRIGÉRATION: 1h

 

Pour 4 personnes:

INGRÉDIENTS:

300 gr de pâte brisée ou sablée

2 oeufs

125 gr de sucre en poudre

Le jus de 2 citrons

50 gr de beurre fondu

 

PRÉPARATION:

 

* PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C (th.6).

* METTRE la pâte dans un moule. Couvrez de papier sulfurisé et de légume sec. Cuire pour 10 min, puis retirez le papier et le lest.

* PRÉLEVEZ le zeste d’un citron.

* DANS un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le jus de 2 citrons + le zeste, la crème et le beurre fondu.

* Mettre sur la pâte cuite à blanc et enfournez pour 20 min.

* LAISSEZ refroidir, puis placez au frigo 1 h.

 

CONSEIL:

Vous pouvez remplacez le citron par 1 belle orange. Différent mais sympas.

 

Publié dans : tartes | le 16 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ET AUX POMMES FONDANTES

Beaucoup de succès avec cette galette des rois. La frangipane est légère et les pommes emmenant de la douceur, c’est un régal pour notre palais.

INGRÉDIENTS:

FRANGIPANE:

2 œufs.

125 g de sucre.

125 g de poudre d’amande.

80 g de beurre fondu.

un peu de rhum et de vanille liquide.

AUTRE:

4 ou 5 pommes, une bonne noix de beurre.

2 pâtes feuilletées.

1 fève

1 jaune d’œuf pour dorer.

 

IMG_0761

PRÉPARATION:

 

* Préchauffer le four à 180°C TH. 6.

* Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.

* Couper les pommes en lamelles pas trop fines, mettre le beurre à fondre dans une poêle et faite dorer doucement les pommes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les déposer sur la pâte feuilletée étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Recouvrir avec la frangipane, en évitant de garnir jusqu’aux bords. Placer la fève.

* Avec un pinceaux et un peu d’eau , humecter les bords laissés libres.

* Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

* Souder avec une fourchette, bien régulier.

Mettre un peu d’eau froide dans votre jaune d’œuf et badigeonner au pinceaux le dessus de votre galette.

* prendre un couteau est faire des décoration selon votre choix.

* Mettre 30 min au four.

 

CONSEIL:

Sur la photo les pommes sont dessus la frangipane. Une erreur de ma part suivez la recette. (Les pommes étant lourdes cela étale la frangipane).

Pour une variante, vous pouvez ajouter du caramel au beurre salé sur les pommes.

Pou avoir des fèves sous la main, pensez à en acheter au moment des brocantes.

Pour faciliter la pose de la 2ème pâte, pliez la en 2, la déposer sur un bord et la  dépliez.

 

Publié dans : gâteaux d'évènements | le 14 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

BUCHES CHOCOLAT ET POIRE

IMG_0758

IMG_0757

Commande de Noël, j’attends les réactions du client ;-)

Publié dans : gâteaux d'évènements | le 3 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

PAMPLEMOUSSETTES

POUR 30 PIÈCES.

Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.

La veille, lavez et tranchez l’écorce de 2 pamplemousses bio en bâtonnets de 5 mm de large en prenant un peu de pulpe.

PLACEZ-LES dans une casserole, couvert d’eau et bouillir 1 min. Recommencez 8 fois pour atténuer l’amertume. Égouttez-les.

PORTEZ à ébullition 300 gr de sucre et 50 cl d’eau. Ajoutez les bâtonnets et faire cuire 20 min. Égouttez et passez-les dans 100 gr de sucre pour les enrober. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine. Mélanger.

DISPOSEZ les bâtonnets sur une grille et laissez-les sécher 12 h. Passez-les à nouveau dans du sucre.

VOUS les conserver 2 mois dans une boite au réfrigérateur.

CONSEIL:

Je n’ai pas encore essayé, mais je pense qu’on peux essayer avec des oranges. En les ébouillantant moins.

IMG_0476

 

Publié dans : mignardises | le 21 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

TRUFFES DE GUIMAUVE AU RIZ SOUFFLE

Pour 4 personnes.

Préparation: 20 min. Cuisson: 8 min.

VERSEZ 90 gr de guimauve (rayon bonbon) dans un bol faire fondre au micro-onde. Faite en plusieurs fois, en remuant à chaque passage.

VERSEZ dessus 100 gr de riz soufflé (style petit déjeuné). Mélangez et façonnez en billes. Attention cela peut être un peu chaud au départ.

LAISSEZ FONDRE 80 gr de chocolat au lait ou noir au bain-marie. Trempez les billes que vous avez formés une par un dans le chocolat tiède avec une fourchette à fondue. Déposez-les sur un papier cuisson et laissez-les refroidir.

DISPOSEZ-LES dans des cassettes en papier.

IMG_0493

 

Publié dans : mignardises | le 21 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

SABLES DE NOËL

 

IMG_0426

C’est petits sablés ont étaient fait pour les petits loulous donc je m’occupe à la cantine.

Pour 4 personnes.

Préparation 20 min. cuisson 15 min. Facile et pas cher.

 

INGRÉDIENTS:

60 gr de beurre mou en petits morceaux.

60 gr de sucre.

1 œuf.

150 gr de farine.

Vanille liquide ou en sachet.

1 Jaune + un peu d’eau.

PRÉPARATION:

* Préchauffez le four th.6 (170°C).

* Mélangez dans un saladier, la farine et le sucre, ajoutez l’œuf, puis terminez avec le beurre.

* Pétrissez bien à la main ou au robot. Ajoutez la vanille.

* Vous pouvez rajouter un peu de farine, si la pâte colle trop aux doigts.

* Formez une boule et filmez, mettre 1/2 h au frais.

* Étalez votre pâte au rouleaux, pas trop fin et utilisez des emportes- pièces de votre choix.

* En faire autant de pièces que vous avez de pâte.

* Déposez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* badigeonnez du mélange jaune/eau avec un pinceau.

* Mettre entre 10 et 12 min au four.

* Surveiller vos biscuits doivent ce colorer légèrement.

* Laisser refroidir avant de décorer.

CONSEIL:

Mettre votre plaque à mi-hauteur.

Vous pouvez parsemer de perles de sucre.

Pour la décoration j’ai utilisé des stylos alimentaire, des vermicelles de différentes couleurs, du pralin ect…

IMG_0427

 

 

Publié dans : petits gâteaux à thé ou café | le 20 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

TRUFFES

 

 

IMG_0494

Ayant fait différents truffes. Je vous réuni les recettes sur une page.

TRUFFES AU CARAMEL:

INGRÉDIENTS POUR 8:

190 gr de sucre.

260 gr de crème liquide (non allégé).

300 gr de chocolat noir.

180 gr de chocolat au lait.

40 gr de beurre demi-sel.

cacao amer

PRÉPARATION:

* Râpez les chocolat (vous pouvez le faire au couteau) et mettre dans un saladier.

* Faites fondre à sec (sans eau) le sucre dans une casserole. Sans remuez mais en tournant doucement votre casserole au dessus du feu. Je vous conseille de mettre le sucre au fur et à mesure qu’il colore.

* Dès qu’il a une belle robe couleur caramel, ajouter hors feu le beurre, puis la crème préalablement bouilli (quelques bouillons).

* Laissez reprendre sur le feu quelques bouillons puis versez le tout sur le chocolat, remuer. Laisser refroidir et mettre au frigo.

* Formez des boulettes que vous prélevez avec une petite cuillère. Roulez dans un cacao amer.

 

TRUFFES AU BEURRE:

INGRÉDIENTS POUR 5:

200 gr de chocolat noir.

2 œufs.

150 gr de beurre.

100 gr de sucre glace.

vanille.

Décoration (vermicelles de chocolat, en couleur, perles, brisures de noisette, pralin ect…)

PRÉPARATION:

* Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, la vanille et les jaune d’œufs.

* Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.

* Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et formez une pâte homogène.

* Mettre la pâte au frigo 30 min.

Confectionnez des boules et remettre au frais 30 min.

* Décorez les truffes selon votre goût.

Recette très facile,abordable et délicieuses.

 

TRUFFES ROSES:

Tout de blanc vêtu avec son petit goût de rhum, elle est surprenante.

INGRÉDIENTS:

100 gr de biscuits rose de Reims.

50 gr de beurre.

1 jaune d’œuf.

50 gr de sucre glace.

1 càs de rhum.

décor sucre glace.

* mixez les biscuits pour les réduire en poudre.

* Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.

* Mélangez le sucre glace avec le jaune.

* Incorporez le beurre fondu, le rhum et la poudre de biscuit.

* Laissez reposer au frigo 30 min.

* Former des boules de la taille d’une noix.

* Les rouler dans le sucre glaces.

CONSEIL:

Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d’oranger.

 

Voila j’espère que vous trouverez votre bonheur et vous souhaite une bonne dégustation :-)

 

 

 

Publié dans : mignardises | le 20 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

SABLES DE NOËL

Pour les loulous que je m’occupe à la cantine, je leurs est fais des sablés de Noël.

Beaucoup de joie dans leurs regards, cela fais chaud au cœur.

IMG_0426IMG_0427

 

Publié dans : petits gâteaux à thé ou café | le 7 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »

GATEAU AU CHOCOLAT ET BEURRE SALE ET SON MIROIR

Pour 6 pers:

Préparation: 15 min

Cuisson: 1h

INGRÉDIENTS:

280 g de chocolat noir à pâtisser.

280 g de beurre salé.

200 g de sucre en poudre.

8 jaunes d’œufs.

5 blancs d’œufs.

1 pincée de sel.

 

PRÉPARATION:

PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C (th.6).

Beurrez et farinez un moule à manque rond de 22 cm.

Faire fondre au bain marie votre chocolat noir et beurre en morceaux. Remuez pour bien les incorporer ensemble.

Une fois bien fondu et mélangez, laissez tiédir.

FOUETTEZ les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne bien blanc et aéré. Utiliser un batteur électrique.

Ajoutez ensuite le chocolat/beurre à vos jaunes/sucre. Mélangez.

SALEZ les blancs, puis les montez en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez dans le moule et enfournez, 1 h. Surveillez selon votre four.

LORSQUE LE GÂTEAU EST CUIT. (Vérifier en enfonçant la lame fine d’un couteau), démoulez-le sur un plat et laissez-le refroidir.

IMG_0429

GLAÇAGE MIROIR: (Selon Christophe Adam).

Préparation: 10 min

Cuisson 5 min.

10 cl d’eau.

6 cl de crème.

40 g de cacao en poudre.

100 g de sucre

1 feuille de gélatine.

 

PRÉPARATION:

Réhydratez la gélatine en la plongeant dans un bol d’eau froide pendant 5 min.

Faites bouillir l’eau avec la crème, puis versez le cacao et le sucre. Portez à nouveau à ébullition.

Hors feu, incorporez la gélatine et mélangez soigneusement.

Au moment de glacer le gâteau, faite tiédir à nouveau légèrement pour obtenir une belle fluidité.

 

DÉCORATION:

Mettre votre gâteau sur une grille et poser sur un plat creux pour récupérer le surplus.

Versez votre glaçage en restant bien au milieu du gâteau, versez doucement mais en un coup.

Laisser bien prendre et mettre au froid jusqu’au lendemain.

Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat noir et blanc râpés ou de petites perles en sucre.

CONSEIL:

Ce glaçage peux servir pour les éclairs au chocolat.

 

 

 

 

Publié dans : gateaux | le 7 décembre, 2014 |Pas de Commentaires »
12345...7

Undinerpresqueclment |
Mamanestdanslacuisine |
Curcumas |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Leblogdesrecettes
| Hommepolopascher
| Atableavecmarie